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Dolcetto d'Alba D.O.C.
Rebsorte:
100% Dolcetto.
Produktionszone:
Große Fläche alter eigener Weinberge am Nordhang des Guts Monfalletto im Gemeindegebiet von La Morra. Leichter lehmhaltiger Boden, stark magnesium- und manganhaltig mit Ausrichtung von Nordosten bis Nordwesten. Höhenlage zwischen 220 und 260 m üdM.
Erntezeit:
Mitte September.
Hektarertrag:
ca. 50 hl/ha Reben.
Weinbereitung:
Maischung 3-5 Tage bei Temperaturen zwischen
28 und 30 °C mit häufigem Umpumpen in Edelstahlwannen. Abstich und Ende der alkoholischen Gärung in ca. 10 Tagen. Malolaktische Gärung in Stahl und zu einem Teil in Holz.
Lagerung:
In Stahl und zu einem geringen Teil auch in Holz. Im Frühling Verschnitt und Abfüllung. Handelseinführung innerhalb von 2 Monaten.
Organoleptische Eigenschaften:
Farbe leuchtend rubinrot; Duft frisch und klar nach Beerenobst und Kirschen.
Serviertemperatur:
15 – 16 °C.
Durchschnittliche Haltbarkeit:
Junger Wein, der am besten innerhalb seiner ersten Lebensjahre genossen werden sollte.
Gastronomische Empfehlungen:
Ein klassischer Wein, der zum vollständigen, umfangreichen Angebot an piemontesischen Vorspeisen passt: Carne all’albese (rohes Rindfleisch), gefüllte Paprika, rohe und Kochsalami, Vitello tonnato, außerdem zu Pastagerichten wie Tajarin, Agnolotti und Lasagne sowie zu Geflügel, Rouladen und Spießen.
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