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Dolcetto d'Alba D.O.C.
Vitigno:
Dolcetto 100%
Zona di produzione:
Vasta superficie di vecchi vigneti di proprietà nel versante Nord della tenuta Monfalletto nel comune di La Morra. Terreno argilloso leggero ricco di ossido di magnesio e manganese con esposizione che va da Nord/Est a Nord/Ovest. Altitudine compresa tra 220 e 260 m.s.l.m.
Epoca di raccolta:
Metà settembre.
Resa per ettaro:
70 q.li/Ha di uva.
Vinificazione:
Macerazione per 3/5 giorni a temperature tra 28 e 30 °C con frequenti rimontaggi in vasche di acciaio inox. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in 10 giorni circa. Fermentazione malolattica in acciaio e parte in legno.
Affinamento:
In acciaio e, per modesta parte, anche in legno. Assemblaggio in primavera e imbottigliamento. Commercializzazione entro 2 mesi.
Caratteristiche Organolettiche:
Colore rosso rubino acceso; dal profumo fresco e nitido di frutta a bacca piccola e ciliegia.
Temperatura di Servizio:
15 – 16 °C.
Vita media del Vino:
Vino giovane da consumarsi preferibilmente entro i primi anni di vita.
Abbinamenti gastronomici:
Classico vino da accompagnare all’intera e ricca gamma di antipasti piemontesi: carne cruda all’albese, peperone ripieno, salame crudo e cotto, vitello tonnato,… e sui primi piatti come tajarin e agnolotti, lasagne, pollame, involtini e spiedini.
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